L’harmonie entre la nourriture et le vin
Le vin est une boisson sociale à déguster en compagnie d’amis et de nourriture. Le droit … entre la nourriture et le vin est une source de bonheur ultime pour tous les deux … Le vin et le fourrage
Le vin est une boisson sociale à déguster en compagnie d’amis et de nourriture.
La bonne combinaison entre la nourriture et le vin est une source de bonheur ultime pour tous les connaisseurs. Le vin et la nourriture peuvent bénéficier du bon accord. Le bon vin peut accentuer les aspects gastronomiques inattendus de la nourriture et vice versa, le vin peut briller sous un nouveau jour lorsqu’il est accompagné du bon plat. Afin de savourer la splendeur de ces combinaisons, il n’est pas nécessaire de fréquenter les restaurants chers et d’acheter des vins trop chers. Plutôt, lorsque l’on combine nourriture et vin, ce sont les intuitions et la curiosité qui revêtent une importance primordiale.
La plupart des règles régissant les aliments agréables – les combinaisons de vins remontent au 19ème siècle et sont élaborées par des cuisiniers français qui voyagent en Europe pour montrer aux autres nations le savoir-faire français. C’est depuis lors que nous savons que le champagne se marie bien avec les huîtres, le vin blanc – avec les fruits de mer et le vin rouge – avec le gibier et les viandes rouges. Ces règles ont toutefois été enfreintes de nombreuses fois au cours des années, car la nature de certains plats et la grande variété de vins disponibles permettent une interprétation beaucoup plus libre. Par exemple, certaines viandes rouges pourraient être plus agréables avec des vins blancs plus forts.
Une approche plus pratique pour combiner le vin avec les aliments consiste à éviter toute dissonance entre eux. Par exemple, un vin exceptionnel se distingue beaucoup mieux lorsqu’il est accompagné d’un plat pas si sophistiqué qui fera ressortir les qualités exceptionnelles du vin au lieu de se battre avec lui. Certains vins et aliments se sont «retrouvés» au fil des ans et représentent des combinaisons particulièrement adaptées. Ce sont généralement les vins et les aliments régionaux. Presque tous les plats locaux vont bien avec les vins de leurs régions.
Quelques conseils pour faire de la bonne nourriture – choix de vin:
Essayez d’équilibrer le poids des deux, c’est-à-dire que les plats lourds et ceux qui ont un goût fort, comme le gibier et la viande rouge, doivent être consommés avec un vin tout aussi lourd. Dans la plupart des cas, ce sont des vins rouges, mais certains blancs corsés pourraient constituer une alternative tout aussi appropriée.
Les vins secs peuvent avoir un goût amer ou même amer très désagréable s’ils sont servis avec des desserts. En général, les déserts sont servis avec des vins au moins comparables, voire plus sucrés.
Les vins à forte acidité accompagnent mieux les plats lourds, riches en graisses. Cela est dû au fait que la teneur élevée en graisse annule l’impact de l’acide.
Les vins riches en tanins doivent être associés à des aliments riches en protéines. Les protéines se combinent aux tanins, diminuant ainsi le goût du tanin. Les vins élaborés à partir de cépages contenant beaucoup de tanins, tels que le Cabernet Sauvignon et la Syrah, se combinent parfaitement avec les viandes rouges et autres aliments riches en protéines. D’autre part, les vins à haute teneur en tanins acquièrent un goût métallique désagréable s’ils sont combinés avec du poisson et d’autres fruits de mer. Ou ils pourraient avoir un goût extrêmement amer lorsqu’ils sont combinés avec des plats salés. Alors enfin… quel vin? Vous pourriez avoir à l’esprit les règles ci-dessus lors de votre sélection, mais ne soyez pas aveuglé par elles et ne prenez jamais les choses pour acquises. Même si vous êtes convaincu que vous avez trouvé le vin parfait pour un plat particulier, un petit changement, comme un mauvais rendement, un changement de technologie de production ou autre, pourrait vous décevoir. Alors, ayez l’esprit ouvert et soyez prêt à expérimenter. Inutile de dire que beaucoup de fois, les résultats seraient un peu étranges, mais c’est ce qui rendra toute l’expérience intéressante!
