Oenologie: 100 raisons de faire un cours pour en apprendre d’avantage sur le vin de Glace
L’un des vins rouges les plus prolifiques du pays est l’un des types de vin les plus rares du pays. L’État est complètement new-yorkais, et le style – vins de glace – contribue à de simples gouttelettes de liquide chaque année, par rapport au vin de table conventionnel à travers le pays. Les raisins utilisés pour obtenir ce remplissage dépendent des conditions météorologiques arctiques pour créer leurs saveurs sucrées et estivales, ce qui signifie que la Californie, le géant du vin de la nation, a peu de chances d’obtenir ce candidat de la côte est dans une course. Ce n’est même pas l’État de Californie qui cherche – il ne peut pas. La production d’un pack de vins de glace est plus du jeu vidéo d’attente, et les gagnants sont également disponibles dans les précédents. Ces nectars décadents envoient des parfums capiteux d’abricots, de pêches, de poires, de fruits frais chauds et de miel d’abeille si distinctifs que vous n’avez même pas besoin de mettre votre zone nasale dans une tasse pour les parfumer. Les saveurs sont simplement aussi expressives, avec des stries étonnantes de gestion du niveau d’acidité. Les vins de New York et de la banquise se marient parfaitement avec les bonbons aux fruits et les produits laitiers, de provocants et vieillis à acidulés et bleu clair. Le vin peut également être apprécié avec des mets salés, comme le foie gras poêlé, de nombreux pâtés, des viandes salées salées et des produits alimentaires chauffés à chaud. Servez ces vins bien frais, comme le montre le titre. Une infime quantité de vin de glaçons Ny est fabriquée dans le Niagara Escarpment AVA (United States Viticultural Place) autour de la partie sud de la rive du lac Ontario, à l’ouest de Rochester et au nord de Buffalo. Mais la plus grande partie de The Big Apple un ice pack vino émane de la région de Finger Lakes, au sud-est de Rochester, dans laquelle les premiers vins de glaçons de l’État sont fabriqués en 1981. Les raisins – souvent le riesling et aussi les hybrides franco-américains vidal et vignoles – augmentent avec d’autres raisins créés pour les boissons au vin de table de cuisine de l’État, il en est donc moins si les raisins de vin rouge glacé sont jetés et dirigés vers une toundra sphérique du nord. Ces raisins doivent avoir toute une période de développement de la lumière directe du soleil pour mûrir correctement, comme pour tout autre raisin de cuve rouge. Lorsque tous ces autres raisins sont déjà cueillis, 100% vin les raisins des vins de glace sont laissés à frissonner et ont un problème à cause du climat le plus rude que toute l’année offre. Le tout dans le titre de la volupté sensuelle. Il ne s’agit pas d’un vin de récolte tardive élaboré à partir de raisins affectés par Botrytis cinerea (autrement connu sous le nom de «pourriture respectable»). Les raisins Ice Vino sont récoltés et pressés lors de la congélation. Permettre aux raisins de se verrouiller emprisonne essentiellement l’eau normale, concentrant les sucres et l’acidité du raisin, garantissant que le jus sirupeux extrait sera ajouté assez sucré. A l’intérieur du vignoble, plus le froid est grand. Les conditions réduites se transforment en sucres beaucoup plus concentrés et en vins beaucoup plus expressifs. Un hiver doux peut être dévastateur pour le fabricant de vin de glaçons – les raisins peuvent pourrir et tomber sur le sol juste avant très froid – alors les vignerons se croisent le bout des doigts car la période de croissance de l’année implique sa fin naturelle. Au Canada puis en Allemagne, berceau de la mode des vins (nommé «vin de glace» au Canada, «Eiswein» en Allemagne), des directives légales stipulent les températures nécessaires pour avoir une récolte de glaçons. Il n’y a pas de règles de température aux États-Unis, mais les boissons au vin de la banquise sont protégées et doivent être fabriquées à partir de raisins qui ont gelé autour de la vigne. Une variante alternative de cette mode de vin peut être créée à partir de raisins qui peuvent être personnellement glacés juste après la récolte, appelés «vins glacés». Bien qu’ils puissent être agréables, ils sont beaucoup moins expressifs que les vrais glaçons. Moins cher aussi. Les glaçons ne sont généralement pas bon marché, surtout si l’on considère comment les boissons au vin deviennent de petits contenants minces à cinquante pour cent (375 millilitres). Là encore, lorsque vous considérez le peu de vinificateurs liquides capables de presser leurs raisins congelés, ainsi que la quantité de travail supplémentaire nécessaire pour produire ces types de vin rouge, les prix les plus élevés commencent à sembler abordables. Imaginez les vins de glaçons comme le deal inhabituel et sublime avec lequel il doit être, et soudainement ces tarifs commencent à avoir un sens. Si vous avez des problèmes pour découvrir The Big Apple un vin de glace dans les magasins de détail, certains sont proposés par des détaillants en ligne. Une alternative consiste généralement à les acheter directement dans les établissements vinicoles. Vous trouverez ci-dessous des notes provenant d’un goût actuel de vin glacé et de « vin glacé » de Ny. Ils peuvent être classés par style – vins glaçons puis vins glacés – en achat ascendant, en fonction du coût.
